「我要一杯拿鐵,再一份鰻魚飯!」你沒聽錯,這家剛開幕一個月的「斜角巷Café」,每到週六會有隱藏版菜單——當日現殺、現烤鰻魚飯,限量三十份。這麼跳tone的組合都因為幕後老闆,人稱「鰻


魚女王」、旺生公司總經理郭瓊英。郭瓊英的頂級貨一向只賣到日本。日本客戶來都得現吃驗貨,讓郭瓊英練就一手烤鰻好功夫,拗不過好友們的要求,她決定賣鰻魚飯。


郭瓊英的鰻魚都是一公斤只取五條的青口鰻。唰的一刀俐落剖開,並細心將刺給挑掉,不蒸直接用文火慢慢烤,一會兒魚肉微微蜷起,表面金黃冒泡,郭瓊英輕壓像小山隆起的魚身,彈性十足,滿意的


說:「可以了,這個絕對好吃!」我先試不蘸醬的白燒,肉質甜得令我詫異,鰻魚本人像喝過蜜一樣,完全沒土味。蒲燒醬汁則是郭瓊英用鰻骨高湯當底熬煮而成,要蘸烤上四次。「日本人說好吃的鰻


魚飯,就是要看不到飯。」斜角巷的鰻魚飯就這麼澎湃,完整一條對半切,長度幾乎都超過十五公分。


這一客在日本要價近三千元日幣的鰻魚飯賣多少?郭瓊英說:「能提供的量也不多,乾脆讓大家吃開心一點,我不想賣超過三百塊,你覺得呢?」好好好,當然好!於是二百八十元拍板定案,不過須預


約,先搶先贏。不過這裡畢竟不是專門店,套餐配菜沒那麼到位,但如果專攻鰻魚,的確是超級划算的選擇。

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نوشته شده توسط iekokdoiec در پنجشنبه 8 خرداد 1399

「我要一杯拿鐵,再一份鰻魚飯!」你沒聽錯,這家剛開幕一個月的「斜角巷Café」,每到週六會有隱藏版菜單——當日現殺、現烤鰻魚飯,限量三十份。這麼跳tone的組合都因為幕後老闆,人稱「鰻

魚女王」、旺生公司總經理郭瓊英。郭瓊英的頂級貨一向只賣到日本。日本客戶來都得現吃驗貨,讓郭瓊英練就一手烤鰻好功夫,拗不過好友們的要求,她決定賣鰻魚飯通渠

郭瓊英的鰻魚都是一公斤只取五條的青口鰻。唰的一刀俐落剖開,並細心將刺給挑掉,不蒸直接用文火慢慢烤,一會兒魚肉微微蜷起,表面金黃冒泡,郭瓊英輕壓像小山隆起的魚身,彈性十足,滿意的

說:「可以了,這個絕對好吃!」我先試不蘸醬的白燒,肉質甜得令我詫異,鰻魚本人像喝過蜜一樣,完全沒土味。蒲燒醬汁則是郭瓊英用鰻骨高湯當底熬煮而成,要蘸烤上四次護手洗潔精。「日本人說好吃的鰻

魚飯,就是要看不到飯。」斜角巷的鰻魚飯就這麼澎湃,完整一條對半切,長度幾乎都超過十五公分。

這一客在日本要價近三千元日幣的鰻魚飯賣多少?郭瓊英說:「能提供的量也不多,乾脆讓大家吃開心一點,我不想賣超過三百塊,你覺得呢?」好好好,當然好!於是二百八十元拍板定案,不過須預

約,先搶先贏。不過這裡畢竟不是專門店,套餐配菜沒那麼到位,但如果專攻鰻魚,的確是超級划算的選擇per face 好唔好

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「我要一杯拿鐵,再一份鰻魚飯!」你沒聽錯,這家剛開幕一個月的「斜角巷Café」,每到週六會有隱藏版菜單——當日現殺、現烤鰻魚飯,限量三十份。這麼跳tone的組合都因為幕後老闆,人稱「鰻

魚女王」、旺生公司總經理郭瓊英。郭瓊英的頂級貨一向只賣到日本。日本客戶來都得現吃驗貨,讓郭瓊英練就一手烤鰻好功夫,拗不過好友們的要求,她決定賣鰻魚飯。

郭瓊英的鰻魚都是一公斤只取五條的青口鰻。唰的一刀俐落剖開,並細心將刺給挑掉,不蒸直接用文火慢慢烤,一會兒魚肉微微蜷起,表面金黃冒泡,郭瓊英輕壓像小山隆起的魚身,彈性十足,滿意的

說:「可以了,這個絕對好吃!」我先試不蘸醬的白燒,肉質甜得令我詫異,鰻魚本人像喝過蜜一樣,完全沒土味。蒲燒醬汁則是郭瓊英用鰻骨高湯當底熬煮而成,要蘸烤上四次。「日本人說好吃的鰻

魚飯,就是要看不到飯。」斜角巷的鰻魚飯就這麼澎湃,完整一條對半切,長度幾乎都超過十五公分。

這一客在日本要價近三千元日幣的鰻魚飯賣多少?郭瓊英說:「能提供的量也不多,乾脆讓大家吃開心一點,我不想賣超過三百塊,你覺得呢?」好好好,當然好!於是二百八十元拍板定案,不過須預

約,先搶先贏。不過這裡畢竟不是專門店,套餐配菜沒那麼到位,但如果專攻鰻魚,的確是超級划算的選擇。

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慢活蔬食義大利》的作者之一張瑜芳,曾是非川久保玲不穿的時尚雜誌工作者。超時工作、日夜顛倒是常態。現在,全面實踐的瑜珈生活,救了她的健康。她和《慢》書的攝影張詠萱,至今仍在追求平

衡人生的道路上。為了追尋古老智慧留下的蔬食,他們曾至義大利不計畫旅行,經由朋友介紹其他朋友開始,以幫忙買菜煮飯交換食宿,深度學習義式道地素食。旅途一路下來,有拒絕,更多的則是堅

持到底之後的豐美收穫。(文.馬萱人)

當我們把來義大利找尋悅性蔬食食譜的目的告訴(友人)夢達後,她已經幫我們安排好去歐季羅(Osilo),一個位於海拔六百七十二公尺、人口數大約三千多的中古世紀山城,拜訪兩位姊妹長輩:姊姊

喬凡娜(Giovanna),妹妹烏恰(Uccia)。妹妹烏恰是夢達在薩薩利市鎮幼稚園認識的一位老師,彼此非常投緣,變成好友。

在薩丁尼亞島,就算體力不錯,想靠走路到達另一處城鎮,基本上是不可能的,因大部分山城都是各據一座山頭。所以在島上遊覽,除了自己開車,就得依賴公車,不過此時還要能耐得住山路的崎嶇蜿

蜒,因為大部分山路是百轉千迴的。

另外,在山城裡,沒有特別設立的售票亭,買車票一般都在小雜貨店裡,告訴店員想去的地點,再問好發車的時間,然後等著車子到來。不過,還有件事是在山城之外學不到的,那就是:一切都慢,不

要對時間太計較。在這裡,巴士誤點是常有的事,剛開始還真的有點不習慣,不過看著一些老爺爺、奶奶們不以為意的平靜聊著天,自己也漸漸不再心浮氣躁。都市人要求的準確、準時,在這裡是行不

通的。

十月中旬的山城,已然進入有點微涼的秋天季節,不過只要是陽光曬到的地方,仍然可以感受到那溫熱。烏恰到車站接我們三人,從巴士站下車到喬凡娜家,還得走一小段路程。兩邊高聳的屋牆阻隔了

陽光,直到巷弄轉角處,溫暖的陽光又會再度灑下。這段十幾分鐘的路程剛好幫助胃腸做好暖身,新鮮的空氣轉換為消化早餐的觸媒,到喬凡娜家正好也肚子餓了。
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慢活蔬食義大利》的作者之一張瑜芳,曾是非川久保玲不穿的時尚雜誌工作者。超時工作、日夜顛倒是常態。現在,全面實踐的瑜珈生活,救了她的健康。她和《慢》書的攝影張詠萱,至今仍在追求平

衡人生的道路上。為了追尋古老智慧留下的蔬食,他們曾至義大利不計畫旅行,經由朋友介紹其他朋友開始,以幫忙買菜煮飯交換食宿,深度學習義式道地素食。旅途一路下來,有拒絕,更多的則是堅

持到底之後的豐美收穫。(文.馬萱人)

當我們把來義大利找尋悅性蔬食食譜的目的告訴(友人)夢達後,她已經幫我們安排好去歐季羅(Osilo),一個位於海拔六百七十二公尺、人口數大約三千多的中古世紀山城,拜訪兩位姊妹長輩:姊姊

喬凡娜(Giovanna),妹妹烏恰(Uccia)。妹妹烏恰是夢達在薩薩利市鎮幼稚園認識的一位老師,彼此非常投緣,變成好友。

在薩丁尼亞島,就算體力不錯,想靠走路到達另一處城鎮,基本上是不可能的,因大部分山城都是各據一座山頭。所以在島上遊覽,除了自己開車,就得依賴公車,不過此時還要能耐得住山路的崎嶇蜿

蜒,因為大部分山路是百轉千迴的。

另外,在山城裡,沒有特別設立的售票亭,買車票一般都在小雜貨店裡,告訴店員想去的地點,再問好發車的時間,然後等著車子到來。不過,還有件事是在山城之外學不到的,那就是:一切都慢,不

要對時間太計較。在這裡,巴士誤點是常有的事,剛開始還真的有點不習慣,不過看著一些老爺爺、奶奶們不以為意的平靜聊著天,自己也漸漸不再心浮氣躁。都市人要求的準確、準時,在這裡是行不

通的。

十月中旬的山城,已然進入有點微涼的秋天季節,不過只要是陽光曬到的地方,仍然可以感受到那溫熱。烏恰到車站接我們三人,從巴士站下車到喬凡娜家,還得走一小段路程。兩邊高聳的屋牆阻隔了

陽光,直到巷弄轉角處,溫暖的陽光又會再度灑下。這段十幾分鐘的路程剛好幫助胃腸做好暖身,新鮮的空氣轉換為消化早餐的觸媒,到喬凡娜家正好也肚子餓了。
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慢活蔬食義大利》的作者之一張瑜芳,曾是非川久保玲不穿的時尚雜誌工作者。超時工作、日夜顛倒是常態。現在,全面實踐的瑜珈生活,救了她的健康。她和《慢》書的攝影張詠萱,至今仍在追求平

衡人生的道路上。為了追尋古老智慧留下的蔬食,他們曾至義大利不計畫旅行,經由朋友介紹其他朋友開始,以幫忙買菜煮飯交換食宿,深度學習義式道地素食。旅途一路下來,有拒絕,更多的則是堅

持到底之後的豐美收穫。(文.馬萱人)

當我們把來義大利找尋悅性蔬食食譜的目的告訴(友人)夢達後,她已經幫我們安排好去歐季羅(Osilo),一個位於海拔六百七十二公尺、人口數大約三千多的中古世紀山城,拜訪兩位姊妹長輩:姊姊

喬凡娜(Giovanna),妹妹烏恰(Uccia)。妹妹烏恰是夢達在薩薩利市鎮幼稚園認識的一位老師,彼此非常投緣,變成好友。

在薩丁尼亞島,就算體力不錯,想靠走路到達另一處城鎮,基本上是不可能的,因大部分山城都是各據一座山頭。所以在島上遊覽,除了自己開車,就得依賴公車,不過此時還要能耐得住山路的崎嶇蜿

蜒,因為大部分山路是百轉千迴的。

另外,在山城裡,沒有特別設立的售票亭,買車票一般都在小雜貨店裡,告訴店員想去的地點,再問好發車的時間,然後等著車子到來。不過,還有件事是在山城之外學不到的,那就是:一切都慢,不

要對時間太計較。在這裡,巴士誤點是常有的事,剛開始還真的有點不習慣,不過看著一些老爺爺、奶奶們不以為意的平靜聊著天,自己也漸漸不再心浮氣躁。都市人要求的準確、準時,在這裡是行不

通的。

十月中旬的山城,已然進入有點微涼的秋天季節,不過只要是陽光曬到的地方,仍然可以感受到那溫熱。烏恰到車站接我們三人,從巴士站下車到喬凡娜家,還得走一小段路程。兩邊高聳的屋牆阻隔了

陽光,直到巷弄轉角處,溫暖的陽光又會再度灑下。這段十幾分鐘的路程剛好幫助胃腸做好暖身,新鮮的空氣轉換為消化早餐的觸媒,到喬凡娜家正好也肚子餓了。
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نوشته شده توسط iekokdoiec در پنجشنبه 8 خرداد 1399
我很喜歡吃魚,到處去吃魚,但談到魚料理,除了日本之外,我覺得廣東人處理得最好。日本人對魚的處理當然很講究,每一種魚根據不一樣的肌理所下的刀法顯現出來的結果、嘴裡的口感,會有很大

差異。西方呢,對魚的做法就常像英國人一樣,把魚裹上一層厚厚的粉拿去炸,可能是很好的材料,卻變成很差的東西。法國人則稍微好一點,但不管用煎的、煮的或蒸的,可都沒像香港人那麼精準。

香港人料理魚之極致,譬如蒸一道魚要幾分鐘,可是要等水滾之後才能開始計算,甚至有人吃魚,要求把魚蒸到六分熟,是因為吃到最內層的時候,又燜了五分鐘,這時最裡面的魚肉軟硬度才剛剛好。

前陣子,我跟香港燒鵝名店的老闆去了普吉島,又是另一番吃魚的經驗。因為他是個大行家,我們決定自己到海上去買魚,回來再教廚師怎麼做。漁場在內海,整個買魚的過程,覺得自己像是James

Bond一樣(那裡是拍攝○○七電影的地方),坐著一艘噴射飛船,經過的風景無一不美,極似桂林山水。飛船穿梭在層層疊疊的山巒和起伏的大浪之中,好不容易來到海上的漁場。那漁場在海灣裡,漁

家用竹筏跟網子建構成魚塭,把抓來的魚放養在裡面,估計只能養一個禮拜,過了一個禮拜就不好吃了,所以買魚時還要挑魚的靈活程度。我們請漁人把魚網撈起來觀察,從魚彈跳的程度,判斷要不要

買。經過了甘老闆仔細打量後,我們終於選定了一條石斑。

以前我看到很多熱帶魚覺得很漂亮,但一想到要吃牠們時,心裡老覺得有點古怪,可是很多熱帶魚其實就是石斑,是很好吃的。不過那次在普吉島最後的結果,就是我們買了很多很貴的好材料,吃起來

卻不怎麼樣。弄了半天,才知廚房裡的老大是個老外,終究不懂得弄魚,如果換成香港廚師,結果應該大大不同。白白浪費了一條好魚和整個下午的好心情。
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نوشته شده توسط iekokdoiec در سه شنبه 23 ارديبهشت 1399
  許多孩子在不懂事的時候都有勢利眼的傾向,不能做到平等待人,一視同仁。這一方面固然有孩子不懂事的地方,一方面也折射出父母教育的問題。因為父母的疏忽,造成了孩子從小就不能平等待人。

  父母應該讓孩子知道,對待外地鄉下人,不能另眼相看,不能看輕別人,應平等相待。此外,讓孩子做到平等待人,父母還需注意以下幾點荃灣杜牙根

  父母自己首先要做到平等待人

  孩子每天接觸最多的人就是父母了,父母的一言一行對孩子有著很深的影響,如果父母平常就是個勢利眼,看不起窮人,只對權貴敬重,那麼孩子自然也會受到父母這種壞風氣的感染。

 對孩子進行法律面前人人平等的教育

  告訴孩子人與人之間是平等的,與人相處要尊重別人,別人才會尊重你。不能看不起任何一個人amway蛋白粉,任何一個人都可能在將來成為一個成功的人。

  培養孩子必要的公民意識

  培養公民意識是平等教育的核心,其中包括培養勇於維護自己和他人的自由權利、尊嚴和價值的意識,每個人既要維護、爭取自身的自由和權利,也要關注、尊重和維護社會中其他每一個個體、其他群體的自由和權利。日常生活中,要以平等的身份和語氣對待別人。你要別人幫你做事情的時候,得學會請求別人,而不是命令別人。如果你以命令的口氣跟別人說話,相信沒有任何一個人願意理你共享辦公空間尖沙咀

轉載:https://www.201980.com/lizhi/jiaoyu/31301.html
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نوشته شده توسط iekokdoiec در سه شنبه 23 ارديبهشت 1399
牛肉火鍋不是新的店,是立足台南整二十年的道地台南式牛肉火鍋。但二○一三年首度在台北開的「永林綜合料理」,帶來台南講究做法,加上有趣的熱炒菜色,的確是讓北部人耳目一新、台南鄉親也忍不住跑來鑑定、嘗鮮的新餐廳杜牙根醫生介紹

「鑑識專家」之一,就是台南女兒、美食作家葉怡蘭。她評鑑出風味、軟嫩和清香三大特點,都表現得恰如其分,就連價位都是「台南價」。再加上愛飯團執行長許心怡的第二票推薦,便教人傾心一試。

什麼是台南式牛肉火鍋?來自台南善化現宰的溫體牛肉,不經過冷凍,直送店家,入口的是二十四小時內新鮮的甜味。而永林綜合料理的牛肉鍋則是北部少見具有台南做法、牛肉各部位算是最豐富俱全的講究派。

溫體牛肉只能手切,不能期待以筷子挾大片的肉入湯涮脫毛中心。較碎、上桌讓人以為是牛柳的手切片,卻有著極佳的黏性,可以整盤翻過來,不會掉半片下來,就是它不經冷凍,內含風味物質還很活潑的證明。

但如果像平時那樣以筷挾涮,或直接落鍋煮熟,老饕一定掩面驚叫,太浪費了。店家推薦的道地做法是挾三片左右,左手持湯勺,右手持筷攪拌,肉片只在湯勺裡攪個幾下,翻為粉紅就可起鍋。整個過程中,甚至不能用大火,湯面最好波瀾不驚,以該店內的電磁爐火力大小來說,大約是在三的刻度。能不能吃到溫體牛肉的鮮甜軟嫩、和獨特的彈性,就看涮的手法道不道地了。

這是因為這種牛肉火鍋的做法,改自台南式牛肉湯的本意。其牛肉湯是把生切好的溫體牛片放大碗底,熬的蔬菜湯底用大勺舀起,離鍋灌入,剛好把肉燙熟。湯的溫度已不是百度滾燙,牛肉接觸真正熱湯的時間也只有一下下,不會太熟。

把握這種煮法,就能發現不只是軟軟嫩嫩而已,還帶有一種在口裡會嘖嘖作響的彈牙感。葉怡蘭說,台南式牛肉鍋從來都不是強調什麼肉部位的豪華,她甚至也不是最推薦油花最豐富的特級肉,而是手切油花牛碎肉。店內常備腱子、油花肉、瘦肉等五、六種部位,肥者嫩、瘦者Q。她建議大家品嘗的重點,是未經冷凍的新鮮風味、軟嫩感,及最重要的,清香。這種清香絲毫不帶一點你熟悉的牛味,是不管再怎麼樣精心保存的冷凍肉,都望塵莫及的香港會計
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نوشته شده توسط iekokdoiec در جمعه 5 ارديبهشت 1399


台灣人對於義大利飲食並不陌生,義大利麵、披薩,早已走出原屬於自己的長靴地圖,成為我們日常的飲食風景。然而,吃著義大利麵時,我們卻很少想到地球另一端真正的義大利飲食裡,藏著什麼樣的工匠精神?又是什麼樣風土所孕育的杜蘭麵粉,才能創作出令全世界都拜服的義大利麵公司註冊

事實上,義大利的優質食材不只義大利麵而已,一滴足以銷魂的神奇調味料巴薩米克醋、需十二位品油專家共同認定才能過關的特級初榨橄欖油等,背後皆來自於製作者的心血才能成就。義大利食材專家黃筱雯,既是品油專家也是品酒師,她三年多來走過南北義大利,深入造訪各大莊園,第一手觀察主人培育農作物的方式與產品加工過程,並實地採訪各食材達人,包括義大利麵、披薩、橄欖油、巴薩米克醋、紅牛起司及牛肝菌等香港移民台灣

她永遠記得,第一次受邀到朋友家中吃飯時,心裡的感動與震撼,「全家一人起坐在餐桌邊吃飯,放下工作、沒有電視,把吃飯這件事,看做是最重要的兩個小時,那是愛的分享。」義大利人做菜「從簡不從繁」,注重食材品質,烹飪出的料理自然美味。尤其日前再度備受全球重視的「吃當季、在地」觀念,義大利人可是從過去就這麼做,「自家後院種的菜,一定比坐飛機來的有機農產還要新鮮好吃。」黃筱雯發現,義大利人料理時最重視「新鮮」,烹煮的食材經常是當天才從自家庭院裡採摘,就連製作農產加工品的工廠,也都擁有自己的農田,好方便第一手控制食材的品質。例如果醬工廠也種植水果,「夠熟了再採摘,就不必添加過多糖分。」

全球化時代,這些傳承百年的義大利家族,卻仍能堅持以傳統方式製作食物,且連原料也不含糊,像是義大利麵即用杜蘭小麥粉做成,沒得商量。在南義被稱為「Fusilli a Mano」的螺旋麵形,得以人工、運用手臂使之旋轉成形,並置於低溫環境進行長時間風乾。這項「厚工」的技藝已慢慢失傳,但Gentile百年義大利品牌,卻仍然願意以古法生產麵條。廠房裡有四位達人女孩負責製麵,「每分鐘最多製作四十條麵,一天最多只能生產約四百盒的Fusilli a Mano義大利麵,相較於用機械生產,三十秒即可生產四百盒以上定位修形。」
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نوشته شده توسط iekokdoiec در شنبه 23 فروردين 1399
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